Porto : Quel Degré d'Alcool et Quelle Alcoolémie ?
Un vin muté à 20°, servi comme un vin et compté comme un vin
Le porto titre entre 19 et 22°, le plus souvent 20°. Un verre de 7cl contient donc 11.2g d'alcool pur, soit un pic d'alcoolémie d'environ 0.23 g/L pour un homme de 70 kg et 0.31 g/L pour une femme de 60 kg. C'est 17 % de plus qu'un verre de vin rouge.
Le porto a le mot « vin » dans sa catégorie et il se boit dans un verre à pied. Deux raisons de le compter comme un vin. Il titre pourtant près du double, parce que ce n'est pas tout à fait un vin : c'est un vin dont on a arrêté la fermentation à l'eau-de-vie.
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Alcoolémie
0.23
g/L
Sobre (0 g/L)
1h30
d'attente
Sous 0.5 g/L
0 min
d'attente
Estimation basée sur la formule de Widmark (0.15 g/L/h d'élimination).
Calcul précis personnalisé →Pourquoi un vin muté titre 20°
La fermentation transforme le sucre du raisin en alcool, et s'arrête naturellement vers 14 ou 15°, degré auquel les levures meurent. Pour aller au-delà, on pratique le mutage : on ajoute de l'eau-de-vie en cours de fermentation, ce qui tue les levures avant qu'elles aient consommé tout le sucre. Le porto conserve donc à la fois son sucre résiduel et un degré élevé.
Ce sucre est précisément ce qui masque l'alcool au goût. Un porto à 20° paraît plus doux qu'un vin sec à 13°, alors qu'il contient bien plus d'alcool par centilitre. Le même principe s'applique au Pineau des Charentes, au Floc de Gascogne ou au Banyuls.
Porto et vin : le verre compense à moitié
| Boisson | Degré | Verre habituel | Alcool pur |
|---|---|---|---|
| Vin rouge | 12% | 10cl | 9.6g |
| Porto | 20% | 7cl | 11.2g |
| Porto servi au verre à vin | 20% | 10cl | 16g |
Le petit verre à porto n'est pas une coquetterie, c'est un garde-fou. Servi dans sa dose traditionnelle de 7cl, le porto ne dépasse un verre de vin que de 17 %. Mais versé dans un verre à vin rempli normalement, il bondit à 16g d'alcool pur, soit 1,6 verre standard et autant qu'une pinte de bière. Entre les deux services, l'écart est de 43 %, pour une boisson identique.
Alcoolémie selon le nombre de verres
| Verres de 7cl | Alcool pur | Pic homme 70 kg | Pic femme 60 kg | Temps pour 0 g/L* |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 11.2g | 0.23 g/L | 0.31 g/L | 2h à 2h45 |
| 2 | 22.4g | 0.46 g/L | 0.62 g/L | 3h50 à 5h15 |
| 3 | 33.6g | 0.69 g/L | 0.93 g/L | 5h45 à 7h45 |
* Retour à 0 g/L, élimination moyenne de 0.12 g/L par heure, verres bus rapprochés. Les valeurs varient selon votre corpulence et si vous avez mangé.
Blanc, ruby, tawny : le degré ne bouge pas
Les styles de porto se distinguent par la couleur, la durée d'élevage et le sucre résiduel, jamais par le degré. Un porto blanc servi frais à l'apéritif, un ruby jeune et fruité, un tawny longuement vieilli en fût : tous restent dans la fourchette de 19 à 22°. Le blanc, souvent perçu comme le plus léger parce qu'il est servi froid et parfois allongé de tonic, contient exactement autant d'alcool que le rouge à volume égal. Si vous l'allongez, c'est le volume de porto versé qui compte, pas celui du verre fini.
Pour situer le porto parmi les autres apéritifs, consultez notre tableau d'alcoolémie par boisson, la page bouteille de vin pour la comparaison directe, ou calculez votre heure de retour sous le seuil avec notre guide du temps d'élimination.