Kir : Quel Degré d'Alcool et Quelle Alcoolémie ?
Kir classique et kir royal : la vraie dose derrière l'apéritif bourguignon
Un kir titre environ 13° et contient 10.9g d'alcool pur, soit un peu plus qu'un verre standard. Le pic d'alcoolémie atteint environ 0.22 g/L pour un homme de 70 kg et 0.30 g/L pour une femme de 60 kg. Le kir royal n'est pas plus fort.
Sucré, fruité, servi en petit verre à l'apéritif : le kir passe pour la boisson la plus douce de la table. Il est pourtant légèrement plus alcoolisé qu'un verre de vin blanc, parce que la crème de cassis qu'on y ajoute titre 20°.
Calculez votre alcoolémie après un ou plusieurs kirs
Alcoolémie
0.22
g/L
Sobre (0 g/L)
1h28
d'attente
Sous 0.5 g/L
0 min
d'attente
Estimation basée sur la formule de Widmark (0.15 g/L/h d'élimination).
Calcul précis personnalisé →Ce que contient un kir bourguignon
La proportion traditionnelle est d'un cinquième de crème de cassis pour quatre cinquièmes de vin blanc, soit 2cl de cassis pour 8cl d'aligoté. La crème de cassis de Dijon titre 20°, l'aligoté environ 12°. Les deux apportent de l'alcool, et c'est ce cumul qu'on oublie.
| Ingrédient | Quantité | Degré | Alcool pur |
|---|---|---|---|
| Crème de cassis de Dijon | 2cl | 20% | 3.2g |
| Vin blanc aligoté | 8cl | 12% | 7.7g |
| Total | 10cl | environ 13.6% | 10.9g |
Le kir contient donc 13 % de plus d'alcool qu'un verre de vin blanc de même volume, qui n'en apporte que 9.6g. Le sucre de la crème de cassis masque entièrement cet écart au goût.
Alcoolémie selon le nombre de kirs
| Kirs | Alcool pur | Pic homme 70 kg | Pic femme 60 kg | Temps pour 0 g/L* |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 10.9g | 0.22 g/L | 0.30 g/L | 2h à 2h30 |
| 2 | 21.8g | 0.44 g/L | 0.60 g/L | 3h45 à 5h |
| 3 | 32.6g | 0.67 g/L | 0.91 g/L | 5h30 à 7h45 |
* Retour à 0 g/L, élimination moyenne de 0.12 g/L par heure, verres bus rapprochés. Les valeurs varient selon votre corpulence et si vous avez mangé.
Kir royal : le mot trompe, pas le degré
Remplacer l'aligoté par du champagne donne un kir royal. Comme le champagne titre lui aussi environ 12°, la quantité d'alcool reste identique, à 10.9g. Le nom évoque pourtant quelque chose de plus fort, et c'est l'inverse qui mériterait l'attention : les bulles accélèrent le passage de l'alcool dans le sang, si bien que le pic survient plus tôt et se ressent davantage, à quantité strictement égale.
Les autres déclinaisons suivent la même logique. Un kir au crémant, un kir pêche ou un communard au vin rouge restent autour de 13°, dès lors que la proportion d'un cinquième de liqueur est respectée. Ce qui fait réellement varier le chiffre, c'est la main qui verse le cassis : à 3cl au lieu de 2, le kir passe à 12.5g d'alcool pur.
Pour situer le kir parmi les autres apéritifs, consultez notre tableau d'alcoolémie par boisson, la page champagne pour la version royale, ou calculez votre heure de retour sous le seuil avec notre guide du temps d'élimination.